煎牛扒.
這是準備和製作/烹飪煎牛扒的方法
製作煎牛扒的成分
- 即磨鹽
- 即磨黑椒
- 蒜(2瓣）
- 牛油 25 g
- 百里香（4棵）或迷迭香（2條）
- 安格斯牛扒（7oz)
製作煎牛扒的步驟
- 放雪櫃解凍1天.
- 不用放室温，如果想3-5成熟。如果想全熟，攞出雪櫃放室温10-20分鐘.
- 用廚房紙索乾水，鑄鐵鍋開火預熱直至有白煙.
- 牛扒兩面加即磨鹽同油，輕摸兩邊.
- 等鑄鐵鍋出煙就加少少油，用大火，煎出梅納反應。每面煎1分鐘，橫切面煎30秒左右鎖住肉汁.
- 煎完，先攞開牛扒，兩面加即磨黑胡椒粒，靜止休息3-5分鐘.
- 開火，每面20秒（重複2次）.
- 加蒜、牛油、百里香或迷迭香。用鐵匙羹倒汁上牛扒兩面（約30秒-1分鐘）.
- 如果有3.5公分厚，攞起錫紙包裹休息牛扒 5-10分鐘會上升12度。.
- 可以用温度針試牛扒中心温度，41度攞起就3成熟，45度攞起就5成熟，50度攞起就7成熟。.
- 最後切牛扒，要斜刀會比較靚.
