漢堡包

漢堡包.

這是準備和製作/烹飪漢堡包的方法

製作漢堡包的成分

1. 中筋麵粉 260 g
2. 高筋麵粉 190 g
3. 速發酵母 8 g
4. 白砂糖 30 g
5. 常溫水 210 g
6. 雞蛋（A）1顆
7. 塩 8 g
8. 橄欖油 40 g
9. 雞蛋（B）1顆 表面塗刷
10. 鮮奶 15 g

製作漢堡包的步驟

1. 中、高筋麵粉、酵母粉、砂糖混合備用；常溫水及雞蛋（A）混均後加入預拌的麵粉中，蓋上保鮮膜靜置20分鐘（水合作用）.
2. 在靜置20分鐘後的麵糰灑上塩，放入攪拌機，大約攪拌至麵糰成團時，接續加入橄欖油，然後繼續攪拌全程約12分完成（麵糰呈光澤狀態）.
3. 把攪拌好的麵糰整圓收口朝下放入發酵缽，進行第一次發酵約60分鐘，（麵糰發酵到原體一倍），完成發酵後將麵糰拍平排氣分割8等份，整圓後讓麵糰靜置15分鐘鬆弛.
4. 將鬆弛後的麵糰重新拍平排氣，然後把麵糰壓平左右拉長呈橢圓片狀（約15公分），將一端往中心線壓合，另一端也拉往中線黏合呈橄欖球狀，雙手併行掌心貼麵糰滾動麵糰至光滑面，（長度控制在兩掌內），塑型即完成.
5. 將塑型好的麵糰放在烤盤上進行第二次發酵（約40分鐘）後，將一顆蛋及鮮奶混均，塗在麵糰上（來回兩次）後，將烤盤放入已預熱190度的烤箱中，全程烘焙約20分鐘即完成.
6. 已冷卻的漢堡包，可以做成手臂肥豬蝦堡以及熱狗堡等，口感非常美味！.