親子丼

親子丼.

這是準備和製作/烹飪親子丼的方法

製作親子丼的成分

1. 大雞腿 1 隻
2. 洋蔥 1 顆
3. 青江菜 1 小把
4. 雞蛋 4 顆
5. 調醬：(2人份)
6. 日式清酒 2 大匙
7. 味醂 4 大匙
8. 日式醬油 6 大匙
9. 調味：
10. 昆布高湯 8 大匙
11. 唐辛子 適量

製作親子丼的步驟

1. 洋蔥切條、青江菜切段。.
2. 雞蛋打進容器後拌均。.
3. 雞腿洗淨去骨，不下油直接皮面朝底放入炒鍋乾煎，上蓋放著。.
4. 昆布高湯事先準備，可以一次熬煮多一些，多的部分可以放冷藏用於其他料理。.
5. 記得隨時晃動炒鍋，讓雞腿在鍋內晃動，保持不黏鍋的狀態。等到雞腿香氣四溢，鍋底都是被逼出來的雞油且雞皮已經呈現金黃微焦後即翻面，改讓雞肉的那一面朝底，繼續上蓋乾煎。.
6. 乾煎到雞腿肉的那一面看起來也近乎都熟了之後取出切小塊狀，這時的雞腿應該是8分熟左右。.
7. 同鍋利用這些香到不行的雞油，炒香洋蔥。洋蔥要確實炒到軟化並且香氣出來為止。.
8. 洋蔥炒香後下雞腿一起炒。.
9. 雞肉炒熟後下青江菜。.
10. 調醬，比例個人喜歡三二一，日式醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙。.
11. 把調好的醬汁跟高湯一起放進炒鍋，大火煮滾。.
12. 大火煮滾後加入一半的蛋液，轉小火上蓋，悶30秒。.
13. 30秒後先蓋，再加入剩餘的蛋液，上蓋15秒後關火，關火候再悶15秒。.
14. 時間到掀蓋，準備把它放到白飯上。.
15. 平整的鋪到白飯上。.
16. 撒上適量的唐辛子，增加香氣與美觀。.
17. 親子丼完成.
18. 醬料比例隨每人口味微調的，並無一定值，只是個人偏愛4321口訣，也就是高湯4、醬油3、味醂2、清酒1。如果家裡沒有日式醬油與清酒，可以用台式醬油與米酒替代，只是味道當然會比較不道地些。台式醬油的鹹度通常比較高，這點是比較需要注意的地方，使用台式醬油的話比例可以改成醬油2、味醂、清酒1，甚至更低比例的醬油。.