不搞怪的萬聖節-超q鬆軟南瓜小麵包.
這是準備和製作/烹飪不搞怪的萬聖節-超q鬆軟南瓜小麵包的方法
製作不搞怪的萬聖節-超q鬆軟南瓜小麵包的成分
- 預備食材
- 高筋麵粉 240g
- 低筋麵粉 50g(事先過篩)
- 熟南瓜泥 125g(蒸好放涼)
- 牛奶 60g
- 全雞蛋液 20g
- 鹽 2g
- 細砂糖 18g
- 酵母 4g
- 無鹽奶油 18g
- 內餡(可以自由變化)
- 紅豆餡 240~270g(8個~9個)
- 輔助材料
- 棉線, 30公分*32~36條
製作不搞怪的萬聖節-超q鬆軟南瓜小麵包的步驟
- 所有粉類的食材(高低筋麵粉 鹽 細砂糖)先放入攪拌盆中攪拌均勻, 再加入酵母攪拌均勻. 美善品用速度3/10秒攪拌均勻 接著放入南瓜泥 牛奶(預留10ml) 雞蛋液 跟冰塊先攪拌均勻後,開始揉麵團. 美善品用速度3/15秒把食材稍微或均勻.接著用揉麵鍵/2分開始揉麵團..
- 揉好後摸摸看麵團,感覺些許硬的話,把預留的水慢慢地加進去(盡量全加光) 揉好的話摸起來會有像摸耳垂一樣.也可以試著拉拉看, 可以稍微拉出小透明狀,就可以加入奶油了. 美善品用揉麵鍵/1分~1分半續揉..
- 接著加入奶油續揉至出筋薄膜(如下圖,會破沒關係, 但破的小缺口周圍看起來小鋸齒,這樣也算成功喔) 接著加入奶油續揉至出筋薄膜(如下圖,會破沒關係, 但破的小缺口周圍看起來小鋸齒,這樣也算成功喔) 美善品用揉麵鍵/1分~1分半續揉..
- 揉好的麵糰取出稍稍弄成圓,放入玻璃盆或是鋼盆噴上些水, (防乾燥)做第一次發酵..
- 趁著麵糰發酵期間,可以來準備棉線,裁好棉線後,放入食用油中浸漬一下. 第一次做的話怕不太熟練的滴兒們,也可以事先取出紅豆餡, 每30g分成8等分或9等分.搓成小圓狀,待會包餡的時候才不會慌亂..
- 發酵好的麵糰,手指沾水往麵糰上搓洞,不立刻回縮或塌陷, 就是完成了第一次發酵囉..
- 把麵團分割成每60g一個小麵糰,扣掉耗損應該可以分成9等分. 把每個小麵糰分別滾圓覆蓋上塑膠袋,讓它鬆弛5~10鐘..
- 鬆弛好的麵糰,取出一個麵團用手輕壓排氣,按壓成掌心大小..
- 接著把小麵糰放在用食指和大拇指拖著地方,會自然地形成一個小虎口..
- 放入紅豆餡後,把麵團往上推擠,盡量讓麵糰比紅豆餡高. 接著再把麵團包覆起來. 自己喜歡用包小籠包的方式包有內餡的麵包.
- 這是包起來的樣子,用包龍包的方式包起來會自然地形成圓形.
- 如果不太會也沒關係,就盡你所能把餡料包覆,之後再稍稍滾成圓 (不要太大力唷,否則內餡會跑出來),收口朝下..
- 再來我們立刻就來為麵團做造型吧!!取出四根棉線照以下方式排列..
- 在棉線米字的正中央放上包好的小麵團,接著輕輕的棉線提起來往中間靠齊. 捏在手裡稍微扭轉下,變成一綹後再打了個結. 打結的地方不要打太緊或太鬆,中間定要預留個距離, 因為還需要二發,麵團會膨脹..
- 陸續把所有的麵團都照方式捆好, (如果覺得捆的距離不當,也可以等捆好後手動微調) 依序放入烤盤當中.每個麵團的距離要適當喔! 否則變大黏在一起可就不美了..
- 發酵至1.5倍大後,如果不好判斷是否二次發酵完成, 也可以用尺在最後一個麵團上測量,有到8或9公分就可以囉. 放入事先預熱好的烤箱中層,上火175度,165度,共烤18分 烤12分鐘,後先開烤箱把烤盤轉個方向再續烤.中途可以觀察麵包上色程度. 如果已上色了用手指輕壓麵包側面,會立刻回彈就表示好了..
- 好了,讓我們來迎接美麗的成果吧!!輕輕地剪掉麵包上的棉線, 從上往麵包收口的地抽出..
- 然後可以用準備好的小木棍或洗淨擦乾的小樹枝, 插在南瓜麵包中央的開口.冒充南瓜柄. 超可愛的.你們說是不是!!.
- 然後咬下去鬆軟的麵包體,夾帶著香甜的紅豆餡!! 忍不住了嗎？ 快去烤個香濃的南瓜麵包來吃吧！.
