麵包布丁塔 Budina(Bread Pudding Tart). Hope you enjoy the tapioca pudding. Mango pudding is a very popular dessert in Hong Kong, where pudding is eaten as a traditional British food. There is very little variation between the regional mango pudding's preparation.
這是準備和製作/烹飪麵包布丁塔 Budina(Bread Pudding Tart)的方法
製作麵包布丁塔 Budina(Bread Pudding Tart)的成分
- 【Budino Filling】布丁塔內餡
- 雞蛋，一顆半 90 g
- 動物性鮮奶油 225 g
- 牛奶 90 g
- 糖 45 g
- 香草精 1/2 小匙
- 隔夜麵包，切丁 90 g
- 【Pasta Frolla (Tart Crust) 】塔皮
- 高筋麵粉 105 g
- 鹽 0.5 g
- 無鹽奶油，室溫軟化 57 g
- 糖 24 g
- 雞蛋 半顆 30 g
- 【Caramel】焦糖
- 糖 80 g
- 奶油 4 g
- 【Fruit】水果
- 桃子或油桃(也可以其他水果取代，如櫻桃、香蕉或蘋果等，自由發揮。) 1-2 顆
製作麵包布丁塔 Budina(Bread Pudding Tart)的步驟
- 【Budino Filling】做布丁塔內餡。先打兩顆蛋，攪散，取3/4蛋液做內餡用，1/4做塔皮用。在一小鍋內將鮮奶油、牛奶與糖混合，中火加熱至快沸騰，攪拌至糖融化，然後先將一半倒入蛋液中，不停攪拌，再慢慢倒入另一半，混合均勻，加入香草精。.
- 麵包切約2公分小丁，放在淺盤或保鮮盒裡，倒入混合液，攪拌均勻，使液體充分覆蓋麵包丁，靜置冷卻5~10分鐘，蓋好冷藏約6小時，甚至過夜，直到麵包丁吸飽汁液。.
- 【Pasta Frolla (Tart Crust) 】製作塔皮。先將奶油用刮刀攪拌成乳霜狀，加入糖、鹽、蛋液混合，攪拌至融合，篩入麵粉，拌至看不見乾粉後改以手揉成團，將麵糰揉圓壓扁，保鮮膜包起，冷藏靜置30分鐘至1小時，麵糰稍微變硬又不至於過硬到難以延展。然後取出麵糰將其桿成適當大小的圓型薄皮，約0.3公分厚，再放回冰箱冷藏，直到需要時再取出。.
- 【Caramel】塔皮靜置期間，來準備焦糖糖漿。將糖放入平底鍋，中火煮，不可用湯匙攪拌(容易造成再結晶)，只能傾斜晃動鍋子，使其均勻，直到糖溶化，然後加入奶油，搖晃鍋子使奶油與糖混合，稍稍靜置，把它倒入要烤麵包布丁塔的模具中。我會在煮糖漿時加入約糖1/4或1/3重量的水，跟糖一起煮，少量的水可以讓糖煮得更均勻。.
- 【Fruit】切水果，順便先預熱烤箱200℃。這次用一顆蘋果，一半切小丁(約1-2公分)拌入麵包丁混合液，再把另一半切薄片，排列在烤模中，焦糖糖漿上，然後鋪上餡料，最後覆蓋塔皮。塔皮邊緣要比烤模小，才不會黏在烤模上。.
- 【Baking】把烤模放在鋪有烤盤紙的烤盤上送進烤箱中層，因過程中布丁的汁可能會溢出來。200℃烘烤約45分鐘，塔皮呈金黃偏咖啡色。.
- 取出後，先用刀尖沿著烤模邊緣畫一圈，倒扣一個盤子在布丁塔烤模上，戴隔熱手套小心地壓著盤子反轉烤模，靜置包含烤模的布丁塔，直到烤模溫度降至不燙手的程度再掀開。.
- 可以趁熱吃或等涼，灑上肉桂粉更對味了。.
- 【註一】做麵包布丁塔的時間規劃：我會在前一晚浸泡麵包丁，揉好塔皮麵團，兩者均放在冰箱過夜，隔天一早提前取出塔皮麵團回溫到可以桿成薄皮，然後製作焦糖，預熱烤箱，切切水果，就可以準備來烤麵包布丁塔了！.
- 【註二】我使用的烤模是Lodge鑄鐵平底鍋6.5吋。塔模或任何耐熱平底容替換亦可。.
