水餃(高麗菜內餡+韭菜內餡+玉米蔥花內餡).
這是準備和製作/烹飪水餃(高麗菜內餡+韭菜內餡+玉米蔥花內餡)的方法
製作水餃(高麗菜內餡+韭菜內餡+玉米蔥花內餡)的成分
- 【基礎豬肉餡】
- 豬絞肉 300 公克
- 【基礎豬肉餡調味料】
- 醬油 3 大匙
- 麻油 1 小匙
- 白胡椒粉 1/2 小匙
- 鹽 1/8 小匙
- 白砂糖 1/8 小匙
- 雞粉 1/4 小匙
- 酒 1 小匙
- 水 10 c.c
- 【高麗菜內餡】
- 基礎豬肉餡 100 公克
- 高麗菜 1/4 顆
- 鹽 1 小匙
- 【韭菜內餡】
- 基礎豬肉餡 100 公克
- 韭菜 30 公克
- 食用油 1/4 小匙
- 【玉米蔥花內餡】
- 基礎豬肉餡 100 公克
- 玉米罐頭 (珍珠玉米粒) 30 公克
- 蔥花 10 公克
- 【水餃皮】約45個
- 【水餃沾醬】(可依個人喜好自由發揮，以下拌勻即成)
- 醬油(醬油膏) 1 大匙
- 開水 1/2 大匙
- 白砂糖 1/4 小匙
- 辣椒片 適量
- 蒜末 適量
製作水餃(高麗菜內餡+韭菜內餡+玉米蔥花內餡)的步驟
- 【基礎豬肉餡】食材準備。.
- 豬絞肉，用刀來回剁切至少5分鐘以上(圖左)，將絞肉剁成泥，感覺絞肉變得有黏性即可(圖右)。.
- 將調味料加入豬絞肉內拌勻，再將少量水份(酒1小匙+水10c.c)分3~4次，倒入肉餡中同方向拌勻，待肉餡將水份吃進去時；再加另一次的水，如此做法將水加完，然後放入冰箱冷藏。 這樣子會讓豬肉餡吃起來有湯汁感。.
- 【高麗菜內餡+韭菜內餡+玉米蔥花內餡】食材準備。蔥切成細蔥花。韭菜一樣也切細備用。.
- 高麗菜 1/4顆，菜葉切成約1公分寬的大小，鹽1小匙分次加入高麗菜內，讓高麗菜軟化(毎倒入一些高麗菜和一些鹽，就用手搓揉均勻後，才再加高麗菜和鹽，如此重覆個數次)。 放置約半小時後，用手分次將高麗菜的水份儘量擠乾(毎次拿少量高麗菜，分多次擠乾)。.
- 餡料食材準備。切好的韭菜+食用油1/4小匙拌勻備用。.
- 【高麗菜內餡】基礎豬肉餡(100公克)拌入適量高麗菜(約一半)，將二者拌混均勻即可。.
- 【玉米蔥花內餡】基礎豬肉餡(100公克)拌入玉米粒和蔥花(約一半多一些)，將三者拌混均勻即可。.
- 【韭菜內餡】基礎豬肉餡(100公克)拌入適量韭菜(約一半多些)，將二者拌混均勻即可。.
- 【包水餃】將水餃皮的周圍先用手向外拉一拉，讓水餃皮略為向外擴，接著用湯匙挖取適量餡料放入水餃皮內(邊緣約留下1/3)，邊緣處用手沾取少量水(份量外)塗抹一圈。接著將水餃皮對折起來，一邊用手摺出皺褶，另一邊不摺，然後按壓水餃皮邊緣，將它按壓緊、密合，稍為向一邊彎折讓水餃等會能夠站立起來。.
- 將水餃排放已灑滿中筋麵粉的盤子內。(若水餃沒要馬上吃，可將包的好的水餃，連同鐵盤放入冰箱冷凍庫，冷凍個至少半小時，待水餃表面變硬時，再拿出來裝入塑膠袋內，如此做法水餃才不會全黏在一起。).
- 【煮水餃】湯鍋放入水餃二~三倍以上的水量(水量多水餃才有空間滾動)，水滾後下餃子，並用大湯匙稍為撥動，以防水餃黏鍋底。 可加鍋蓋待水滾後，倒入約250c.c(約一碗水)的冷水【第一次加水】，待水又再次滾時，再加入250c.c(約一碗水)的冷水【第二次加水】，繼續煮到餃子全都浮起來後，約過1分鐘，再加入250c.c(約一碗水)的冷水【第三次加水】，即可關火，將水餃撈起來，如此吃起來的水餃皮較q。.
- 水餃盛盤上桌~！搭配個人喜好的沾醬一起食用，美味~~^^.
