紅燒牛腱.
這是準備和製作/烹飪紅燒牛腱的方法
製作紅燒牛腱的成分
- 主食材
- 牛腱肉 4 條(牛肋條或牛腩)
- 紅蘿蔔 1條半（大條就1條）
- 白蘿蔔 1 條
- 水
- 調味料
- 糖 2 T
- 醬油1碗
- 米酒（1碗紅燒用、1T川燙用、1T煮高湯用）
- 辣豆瓣 2 T
- 油
- 辛香料
- 蔥 2 根
- 薑 10 片
- 蒜頭 數顆
- 辣椒 1 條
- 朝天椒 1條（不喜辣可不加）
- 洋蔥 1 顆
- 滷包1包（ 中藥店購買或市售都可以）
製作紅燒牛腱的步驟
- 紅白蘿蔔去皮洗淨切塊，蔥去頭尾綁結（蔥尾留著川燙用）、洋蔥逆紋切小塊、薑切片、蒜頭洗淨不去外膜、辣椒去蒂頭中間劃1刀備用.
- 牛肉洗淨放入冷水鍋中加入去除的蔥尾及薑2片+1T米酒煮至滾去浮沫.
- 去除浮沫放入冷水洗淨牛腱肉放入鍋中加入水及白蘿蔔，中藥包,薑2片放入電鍋,外鍋放3杯水煮至電鍋跳起,把牛腱放稍冷備用.
- 白蘿蔔撈起備用,牛腱肉放稍冷切塊備用請逆紋切塊備用,湯放一旁備用.
- 起油鍋放入紅蘿蔔炒一下撈起備用.
- 撈起紅蘿蔔後鍋內放入剩餘薑爆香,在依序放入蒜頭辣椒洋蔥炒香放入辣豆瓣醬炒香在熄火放入醬油、糖後開火,放入米酒煮至糖融化及可.
- 承上步驟.
- 牛肉放入鍋內拌炒上色在放入高湯煮滾轉小火約40分鐘.
- 承上步驟.
- 開大火放入紅蘿蔔湯煮滾,轉小火煮20分鐘,在開大火放入白蘿蔔煮滾,轉小火煮15分鐘.
- 承上步驟.
- 不開過蓋悶30-60分鐘以利入味，即可盛盤食用！.
