紅燒牛腩.
這是準備和製作/烹飪紅燒牛腩的方法
製作紅燒牛腩的成分
- 食材
- 牛腩 約1400g
- 紅蘿蔔 (大)1支
- 洋蔥 (大)1個
- 辛香料
- 蔥 4支
- 辣椒 1支
- 蒜頭 5粒
- 老薑片 5~8片
- 八角 3個
- 調味料
- 鹽 適量
- 醬油 約75ml
- 糖 2小匙
- 辣豆瓣醬 5大匙
- 番茄醬 2大匙
- 米酒 50ml
製作紅燒牛腩的步驟
- 備齊所有食材~洋蔥去皮洗淨切塊(or切絲)紅蘿蔔切滾刀塊備用。 牛腩洗淨放入湯鍋中+蔥2支.薑2片.酒50ml(酒為食譜份量外的) +水適量(淹蓋過食材再多一些..)水開後..中小火煮約20分鐘~ 撈出蔥段和牛腩.高湯留著備用~★(若嫌麻煩,這個步驟可省略,牛腩汆燙過即可。) (撈出後的牛腩可切成適當大小塊,若買來的牛腩煮後或汆燙後已是適口大小則不需再切).
- 起油鍋~依序爆香薑片.蒜頭.蔥段辣椒,香氣釋出後..放入洋蔥炒香. 接著放入番茄醬.辣豆瓣醬(不辣的亦可.隨自己喜好)炒香後倒入牛腩拌炒均勻。 再加入鹽.醬油.糖.酒等調味料拌炒均勻~可移入湯鍋中加入牛肉高湯繼續煮或使用快鍋。.
- 使用快鍋→將拌炒好的牛腩先倒入內鍋中,放入八角.紅蘿蔔塊→倒入牛肉高湯適量 再依個人使用的快鍋操作設定烹煮的時間,(使用一般湯鍋則需烹煮約35~50分鐘。) (鍋內的八角.蔥段.辣椒可在燉煮完成後撈除!) (★紅燒牛腩湯頭較濃郁,若想吃較為清爽的湯麵時, 可以紅燒牛腩的湯底再加入先前留下的牛肉清高湯混合拌勻使用!).
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