紅燒牛腩(處理食材小撇步).
這是準備和製作/烹飪紅燒牛腩(處理食材小撇步)的方法
製作紅燒牛腩(處理食材小撇步)的成分
- 預備食材
- 牛肋條(4條) 500g
- 洋蔥 半顆
- 薑 6片
- 紅蘿蔔 1條
- 白蘿蔔 1條
- 黑木耳 6片
- 蕃茄 1顆
- 蔥 1支
- 紹興酒 100cc
- 醬油 100cc
- 醬油膏 30cc
- 冰糖 1.5大匙
- 水 400cc
- 鹽 少許
- 擺盤用
- 青江菜(可不用) 適量
- 香菜(可不用) 適量
製作紅燒牛腩(處理食材小撇步)的步驟
- ★ 處理食材1：白蘿蔔皮很厚，所以要將圖中的一層厚皮去除才好吃，若沒清理乾淨蘿蔔的粗筋口感會不好。.
- ★ 處理食材2：牛肋條切塊，煮一鍋水，水滾後放入牛肋條馬上關火，用餘溫將肉表面燙熟去水血腥味及雜質，牛肋在水中約30秒取出備用。.
- ★ 處理食材3：青江菜去除澀味，煮一鍋水，水滾後放入一點鹽及食用油，再將青江菜放入後關火，餘溫燙青江菜30秒取出備用。.
- 紅、白蘿蔔切滾刀，洋蔥切大塊，黑木耳去梗切塊，薑切大片，蔥切大段，番茄切成四大塊(稍微去籽，這是個人習慣也可不去籽)。.
- ★ 熱鍋後放入少許食用油，中火先將牛肋塊表面煎微焦取出。(這步驟也是去除肉中的殘血和腥味).
- 原鍋放入洋蔥及薑片炒出香味。.
- ★ 再放入紅蘿蔔稍為炒一下。紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，所以用油炒過才能溶出營養。.
- 接著放入白蘿蔔也稍微炒一下。.
- 將黑木耳、牛肋塊、蔥段及蕃茄放入。.
- 倒入紹興酒、醬油、醬油膏及糖，最後再倒入水，水稍微淹到食材不超過就好。.
- 再將滷包加入。(滷包一般賣場有賣，講究一點可以去中藥房買).
- 蓋上蓋子小火燉煮一小時。中間煮半小時要翻一下食材，並將滷包取出。(這時經由燉煮，會浮一層油，怕油可將油撈掉).
- ★ 燉煮1小時後在依自己的口味加少許鹽調味。.
- 美味的紅燒牛腩上桌囉!!再將青江菜及香菜末做擺盤。.
- 我使用的是鑄鐵鍋，所以煮1小時，肉質跟配料就很入味軟嫩。如果是使用其他燉鍋，燉煮時間需加長。.
