滷腱子肉.
這是準備和製作/烹飪滷腱子肉的方法
製作滷腱子肉的成分
- 腱子肉 600 g
- 沙拉油 適量
- 薑 1 塊
- 蔥 2 支
- 蒜頭 4-5 顆
- 冰糖 2 匙
- 豆瓣醬 1 匙
- 醬油 100 cc
- 紹興酒 100 cc
- 水 700 cc
- 滷包 1 個
製作滷腱子肉的步驟
- 準備食材：薑切片。蔥切段，取蔥白部分，蔥綠一點點就好。腱子肉洗淨，剪去多餘油脂。滷包我直接在賣場買現成的，也可以到中藥行配，或是自己買，大概要月桂葉、肉桂、八角、花椒，家人不吃辣，所以沒放辣。醬油部分用了2種，有老抽最好，沒有也沒關係。.
- 冷水放入腱子肉，小火煮開後，續煮3-5分鐘。（活水煮肉，可去腥味）之後取出，瀝乾備用。.
- 另取一鍋，熱鍋後放油，小火爆香薑片跟蒜頭，有香味後放入蔥段拌炒一下，再放入冰糖。冰糖要翻攪，不然一下子就焦了。.
- 冰糖稍微融了之後放入豆瓣醬，稍微炒一下，再依序加入紹興酒、醬油跟水。.
- 滷汁大火滾了之後放入腱子肉跟滷包，轉小火煮1-1.5小時，每30分鐘翻一次，確認肉的狀況，也讓腱子肉每一面都可以浸泡滷汁。.
- 滷好後放涼，放入冰箱1天入味。.
- 腱子肉取出，切片，淋上一些滷汁，加點蔥絲，就是超好吃的下酒菜。.
- 滷汁加點水滾，再下個麵，放上腱子肉，香噴噴的紅燒麵可以吃上一大碗。也可以用番茄打碎和滷汁一起煮，另一種口味。.
