地瓜鹽可頌.
這是準備和製作/烹飪地瓜鹽可頌的方法
製作地瓜鹽可頌的成分
- 高筋麵粉 500 g
- 全麥麵粉 2 g (這純粹只是想加入全麥的元素又不想破壞發酵，所以可自由選擇是否要加)
- 蒸熟且已放涼的台農57號地瓜適量(約20 g)
- 二號砂糖 40 g
- 酵母粉 6 g
- 鹽 8 g
- 奶粉 12 g
- 水 288 g
- 無鹽奶油 50 g
- 內餡: 無鹽奶油 5 g× 20 份
- 表面裝飾: 適量海鹽
製作地瓜鹽可頌的步驟
- 首先將全部材料，除了無鹽奶油50g之外，全部放進攪拌機，用慢速攪拌5分鐘。.
- 將無鹽奶油50g加入剛剛攪打的麵團，用快速再打10~12分鐘，直到出現薄膜。.
- 將麵團取出，整圓。.
- 拿一鋼盆，倒入適量橄欖油，將麵團放入，包上保鮮膜，發酵約1小時。.
- 發酵完成後，將麵團取出，分為20份，每份重量大約為46-48g。.
- 將麵團一一滾圓，以保鮮膜覆蓋，鬆弛15分鐘。趁此同時，持無鹽奶油100g分為20份，分完置入冰箱待用。.
- 將麵團搓成偏長的水滴狀，擀平，且擀成約35 cm長的薄片。.
- 將已擀平的麵團包入奶油塊，輕輕捲起。.
- 在完成的麵包表面噴水，送入烤箱做最後發酵。在烤箱內放一碗熱水，並以40度啟動烤箱，發酵約50分鐘後取出。.
- 將碗取出，再以220度預熱烤箱(約10分鐘)。.
- 再次於麵包表面噴水，放上適量海鹽。.
- 以220度烤7分鐘，將烤盤調頭，再以210度烤6分鐘，直到上色，即可出爐(因為我一次烤上下兩盤，所以我將此步驟重複兩次，且上下層調換位置。第二次的時間可以減為4至5分鐘，只要顏色上色即可).
- 烤好後，取出放涼。若今天至明天要食用，可先不冰；若要保存久一點，可以分裝至保鮮袋，並放冷凍庫冰存。下次要食用時，不用退冰，直接從冷凍庫拿出，再於麵包表面噴上適量水，進烤箱烘烤5-8分鐘即可。.
