紅燒牛筋麵.
這是準備和製作/烹飪紅燒牛筋麵的方法
製作紅燒牛筋麵的成分
- 預備食材
- 麵 1把
- 牛筋 400克
- 洋蔥 1顆
- 蔥 5枝
- 蒜頭 5瓣
- 薑 1/3根
- 辣椒 1根
- 白蘿蔔 1根
- 調味料
- 高湯(水) 500cc
- 米酒 300cc
- 醬油 5大匙
- 素蠔油 2大匙
- 砂糖 1大匙
- 滷包
- 五香粉 2大匙
- 白胡椒粉 2大匙
- 花椒粒 1大匙
製作紅燒牛筋麵的步驟
- 把五香粉，白胡椒和花椒放進藥材袋中，等等當成滷包使用 (如果有新鮮的中藥材當然更好) p.s.有很多人不喜歡花椒的味道，那就不要放花椒.
- 起一鍋滾水加入薑片，把切塊的牛筋川燙一下，這樣可以拿掉腥味.
- 取一炒鍋，先爆香蔥段，洋蔥和蒜頭.
- 把剛剛燙過的牛筋放進來拌炒.
- 先下醬油2匙，把醬油的醬香味炒出來 (牛筋在燉之前炒一下會比較香).
- 之後把炒過的牛筋和洋蔥等蔬菜一起倒進湯鍋中，加入所有的調味料，辣椒一根和一開始的滷包一起加蓋用小火燉煮6小時 (過程中每30分鐘要去翻一下避免黏鍋，如果湯汁煮到變太少的話也要隨時補).
- 等到牛筋燉到完全軟嫩後(用筷子可以輕易穿過的程度)，放入白蘿蔔繼續燉一個小時 (白蘿蔔不要太早放，不然會煮到化掉).
- 燉到白蘿蔔也完全入味後就可以關火了.
- 之後就可以來煮麵了 (麵的種類任意).
- 煮好的麵倒入剛剛燉好的牛筋和湯汁，灑上一點蔥花就完成了~.
