家常牛肉拌麵.
這是準備和製作/烹飪家常牛肉拌麵的方法
製作家常牛肉拌麵的成分
- 牛肋眼 2 塊 (約1000克)
- 白蘿蔔 1 根
- 中型紅蘿蔔 1 根
- 青蔥 2 根, 切段
- 薑 1 大片
- 辣椒 3 根
- 八角 1 粒
- 桂皮 1 片
- 月桂葉 1 片
- ~~ 調味料 ~~
- 豆瓣醬 1 大匙
- 蕃茄醬 1 大匙
- 醬油 3 大匙
- 楓糖 2 大匙
- 米酒 適量
- ~~ 拌麵醬 ~~
- 沙茶 少許
- 淡醬油 少許
- 烏醋 少許
- 楓糖 少許
- 麻油/香油 少許
- 香菜葉 少許 (可以不加)
製作家常牛肉拌麵的步驟
- 燒一壺熱開水, 將白蘿蔔切塊放大碗裡, 加熱水蓋過蘿蔔, 浸泡約30分鐘, (以去除蘿蔔的衝鼻味). 將牛肋眼的兩面均勻抹上鹽和白胡椒, 醃約30分鐘. 在等待的同時, 將紅蘿蔔切塊, 並準備辛香料..
- 將鍋子過水, 用中大火將鍋燒熱直到水珠蒸發, 不加油放進牛肋眼煎至兩面焦黃(一面約煎3分鐘), 放盤子上休息3分鐘. 之後將牛肉切成塊狀並切除多餘的肥油..
- 放少許蔬菜油到剛才煎牛肋眼的鍋子, 以中大火爆香蔥, 薑, 辣椒, 八角和桂皮. 放進切好的牛肉拌炒數下, 加入米酒嗆炒牛肉, 之後加入豆瓣醬和蕃茄醬炒香, 淋上楓糖拌炒至醬汁濃稠, 加"熱水"淹過牛肉..
- 湯汁沸騰後, 放進切塊的紅,白蘿蔔, 和月桂葉, 視需要加"熱水"淹過所有食材. 等湯汁再度沸騰後, 轉小火, 加蓋(留一個小縫隙)續煮約10分鐘. 10分鐘後攪拌一下. 在湯汁還處於沸騰的狀態, 熄火並蓋緊鍋蓋, 用餘溫悶約30分鐘即可. (鍋子須留在爐面上, 且悶的過程中不能開蓋).
- 30分鐘後, 視需要用鹽調味, 並將鍋子移開爐面, 加蓋放涼, 再度燒滾後馬上離火, 即可隨時取用. 將拌麵醬調好加上適量牛肉湯汁, 跟自己喜歡的麵條拌勻, 在麵上放燙青菜和蘿蔔牛肉塊, 就大功告成啦..
