My紹興滷豬腱子(豬頰肉).
這是準備和製作/烹飪My紹興滷豬腱子(豬頰肉)的方法
製作My紹興滷豬腱子(豬頰肉)的成分
- 1. 豬頰肉 4份(約1斤)
- 2. 沙拉油 2 大匙
- 3. 薑片 6 片
- 4. 蔥 2支（切段）
- 5. 蒜頭 4 瓣
- 6. 紅辣椒 1 根
- 7. 冰糖 1大匙
- 8. 豆瓣醬 1 大匙
- 9. 滷汁：
- 10. 水 (覆蓋過食材即可)
- 11. 醬油或老抽 100 ml
- 12. 紹興酒 100 ml
- 13. 鹽 1小匙
- . 滷包：市售滷包或滷包袋＋黑胡椒粒＋月桂葉＋肉桂＋八角＋花椒)
製作My紹興滷豬腱子(豬頰肉)的步驟
- 豬頰腱子肉先”走活水”：將豬腱子(若用牛腱肉則先對切)放入鍋內，加冷水至蓋過，全程小火，煮滾後三～五分鐘即可撈起瀝水。.
- 滷汁製作：將沙拉油倒入鍋中，油熱後依順序放入薑片、蒜瓣、蔥段爆香，加入冰糖一同拌炒至糖融化後，加入豆瓣醬炒香。炒香後加入紹興酒/醬油/鹽/水(需覆蓋過食材)。.
- 準備電鍋內鍋，倒入第二步驟煮好的的滷汁，再放入滷包香料、辣椒、豬頰腱子肉。.
- 放入電鍋中，外鍋加1.5米杯的水後按下開關,開關跳起後持續插電，悶半小時後即可。(牛腱肉較不易熟軟,可再加入1米杯水按下開關，跳起後就可以了) (若用瓦斯爐，請以小火燉煮1小時,牛腱則2~3小時).
- 完成後放涼再放置冰箱一晚入味，食用前取出切片擺盤即可。.
