花家經典秘制滷牛腱.
這是準備和製作/烹飪花家經典秘制滷牛腱的方法
製作花家經典秘制滷牛腱的成分
- 腱心 3斤(約5條)
- 紅辣椒1-2根
- 大蒜9~10顆
- 薑片10片
- 青蔥4-5根
- 米酒1杯
- 紅蕃茄2顆
- 豬油5大匙
- 冰糖3大匙
- 復興醬園辣豆瓣醬1大匙
- 鵑城郫縣辣豆瓣1大匙
- 酒釀1大匙
- 水3杯
- 陳源和生抽1杯
- 滷包1份
製作花家經典秘制滷牛腱的步驟
- 紅辣椒剖開，紅番茄於尾部切十字、蒜頭去皮，蔥切半取蔥白，青蔥葉部分以棉繩 綁成一捆備用。.
- 熱鍋後將豬油倒入加熱，青蔥葉、蔥白、蒜頭、辣椒、薑片入鍋爆香，加入3大匙冰糖，待蔥 薑蒜微上色，關小火加入辣豆瓣，拌炒均勻。.
- 依序加入米酒、生抽、水、酒釀、滷包，將牛腱心、紅番茄放入，盡量讓醬汁淹 過腱心，煮15~20分鐘，牛腱心縮1/2成圓球狀。.
- 將材料倒入鑄鐵鍋中，確認醬汁淹過牛腱心，沸騰後蓋鍋蓋轉小火熬煮45~60分（視牛腱大小調整）， 確認筷子能順利穿過牛腱心，熄火靜置8小時後放冰箱，冰隔夜即可食用。.
- 牛腱心浸於湯汁中可放置7天，如無湯汁則三天內吃完!.
