蜂蜜黑糖燕麥吐司.
這是準備和製作/烹飪蜂蜜黑糖燕麥吐司的方法
製作蜂蜜黑糖燕麥吐司的成分
- 蜂蜜黑糖麥片糊:
- 開水 80 克
- 黑糖 45 克
- 蜂蜜 15 克
- 燕麥片 40 克
- 主麵糰:
- 高筋麵粉 220 克
- 全麥麥粉 90 克
- 冰塊水 125 克
- 新鮮酵母 12 克
- 鹽巴 4 克
- 肉桂粉 少許
- 無鹽奶油 24 g
- 表面裝飾:
- 蛋白 少許
- 水 少許
- 燕麥片 適量
製作蜂蜜黑糖燕麥吐司的步驟
- 開水，黑糖，蜂蜜及燕麥片一起放入鍋中，水滾後再煮3分鐘，煮到呈現濃稠狀，放涼備用.
- 將主麵糰材料及黑糖燕麥糊一起打到薄膜出現，今日終溫27.1度 麵糰終溫控制在26-28度間，成品組織才不會粗糙.
- 打好的麵糰整圓蓋上保鮮膜，放入未開火的烤箱中進行基礎發酵50分鐘.
- 基礎發酵好的麵糰分成3等份，每個重量大約200克左右，中間休息10分鐘.
- 休息完的麵糰桿成長條形捲起，再休息10分鐘，休息足的麵糰桿平時才不會回縮.
- 麵糰再度桿平捲起.
- 捲好的麵糰放入吐司盒中，放入未開火的烤箱進行最後發酵約9分滿 烤箱內可放一杯熱水幫助發酵，溫度30度.
- 發酵好的麵糰進爐前刷上蛋白水後，再舖上滿滿的燕麥片.
- 上火210度/下火210度烤35-40分，表面如果上色太快可以用鋁箔紙蓋住.
- 出爐後震一下，放在網架上放涼.
- 切片享用！.
