川味紅燒牛肉麵.
這是準備和製作/烹飪川味紅燒牛肉麵的方法
製作川味紅燒牛肉麵的成分
- 預備食材
- 牛肉 500g
- 洋蔥 1小顆(120g)
- 紅蘿蔔 適量(30g)
- 蒜末 5顆
- 薑片 3片
- 蔥 一大條
- 乾辣椒 1條
- 花椒粒 1小匙
- 八角 5粒
- 桂皮 1片
- 冰糖 3大匙
- 豆瓣醬 2大匙(30g)
- 醬油膏 2大匙
- 醬油 2/3米杯(100g)
- 辣椒油 2小匙
- 香油 1小匙(5g)
- 水 1700g
製作川味紅燒牛肉麵的步驟
- 牛肉泡過水洗去部分血水後入鍋加些月桂葉(加蔥薑米酒亦可)煮至水滾去腥.
- 準備辛香料、蔬菜料.
- 牛肉撈出沖去浮沫，切適當大小.
- 起油鍋爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有調味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色.
- 將所有食材移至湯鍋加入冰糖大火煮滾後，轉中小火熬煮至牛肉軟嫩入味即可.
- 如有要準備榨菜絲(酸菜絲)，在準備牛肉時就可以先泡水去鹽漬的鹽分(我沒酸菜用榨菜取代)，起油鍋爆香蒜末、薑、辣椒末後加入糖及榨菜絲炒至湯水收乾.
- 食用時配上辣椒末、蔥末一起食用風味更佳~.
