台南紅燒牛肉麵. The site owner hides the web page description.
這是準備和製作/烹飪台南紅燒牛肉麵的方法
製作台南紅燒牛肉麵的成分
- 牛肉 2 斤
- 薑 1 條
- 蔥 3 枝
- 紅辣椒 1 條
- 冰糖 1 湯匙
- 豆瓣醬 2 匙
- 醬油 2 匙
- 米酒 1-2 匙
- 鹽- 適量 (或者鮮味炒手依個人喜好）
- 自製滷包- 八角、小茴香、花椒、顆粒狀黑胡椒 (滷包是為了避免吃入這些小香料）
- 白麵 4 包
- 鳳梨心 1 條
製作台南紅燒牛肉麵的步驟
- 牛肉冷水川燙- 將牛肉放入冷水同時一起開火，等到水滾後約莫 5 分鐘即可以將牛肉撈起，用冷水沖洗掉雜質.
- 下油爆薑與蔥白，聞到爆香味後，即把牛肉放入，翻炒一下接著下豆瓣醬與冰糖，再持續翻炒至聞到豆瓣醬香.
- 轉中小火，觸鍋淋醬油（沿著鍋邊淋這樣才會有醬香味），香味出來後再淋米酒，翻炒一會.
- 下水淹過牛肉，並將滷包、鳳梨心（粗纖維且因有酵素可幫助牛肉加快軟化）、紅辣椒、鹽與蔥綠放入煮開後轉小火悶蓋，約悶一小時半.
- 另一鍋冷水煮開下麵條，煮滾後即可撈起.
- 將麵倒入牛肉湯裡，道地的紅燒牛肉麵就可以上桌啦！.
