漢堡排佐野菇.
這是準備和製作/烹飪漢堡排佐野菇的方法
製作漢堡排佐野菇的成分
- 豬絞肉 200 g
- 板豆腐 1/3 塊
- 洋葱 50 g
- 雞蛋 1/5 顆
- 調味料
- 蕃茄醬 1 小匙
- 醬油 1 小匙
- 蒜泥 5 g
- 鹽巴 少許
- 胡椒粉 適量
- 小磨坊百搭香草 適量
- 野菇醬
- 鴻禧菇 70 g
- 雪白菇 70 g
- 柴魚高湯 250 cc
- 醬油 1 小匙
- 味霖 1 小匙
- 鹽巴 少許
- 太白粉 少許
製作漢堡排佐野菇的步驟
- 洋葱切細末。蒜瓣磨成泥。雪白菇及鴻禧菇挖附根部。豆腐先用重物壓住，讓多餘水份釋出。.
- 豬絞肉先打出黏性。再放入豆腐泥、洋葱細末、少許的蛋液及調味料。.
- 持續攪拌均勻。.
- 再將肉泥分成需要的等份。.
- 取適量的肉泥於雙手上來回拍打，打出空氣也利於塑形。.
- 加入少許油，準備熱鍋。再將肉排放入，煎至單面金黃再翻面。（在煎製時可輕壓，但別過於用力，容易讓肉排破裂）。.
- 將肉排兩面煎香至金黃（為減少肉汁被收乾，油煎時可蓋上鍋蓋，減水氣蒸發。也可加速肉排熟成），即可起鍋。.
- 肉排起鍋後，同鍋放入菇類，利用煎肉排時的油質拌炒。.
- 再倒入柴魚高湯、醬油、味霖及少許鹽巴調味，最後再淋上點太白粉水勾芡即成佐醬。.
- 最後進行盛盤後，淋上野菇佐醬即可。.
