日式漢堡排.
這是準備和製作/烹飪日式漢堡排的方法
製作日式漢堡排的成分
- 豬絞肉或牛豬混合絞肉 400 公克
- 洋蔥 1/2 個
- 麵包粉 30 公克
- 牛奶 70 cc
- 蛋 1 個
- 鹽 1 小匙
- 黑胡椒粗粒 1 小匙
- 〔洋蔥蘑菇醬〕
- 洋蔥 1/4 個
- 麵粉(中筋或低筋) 1 大匙
- 蘑菇 6-7 朵
- 鹽 1/8 小匙
- 黑胡椒粗粒 1/4 小匙
- 素蠔油 1 大匙
- 蕃茄醬 1.5 大匙
- 高湯 150 cc
製作日式漢堡排的步驟
- 洋蔥全部切丁，蘑菇切片。.
- 麵包粉加入牛奶，讓所有的麵包粉都沾覆牛奶直到軟化。.
- 炒鍋放適量油，油熱後下全部洋蔥小火炒至透明，2/3盛出放涼。.
- 剩下的洋蔥繼續加入蘑菇拌炒。.
- 加入麵粉炒勻。.
- 再加入素蠔油、蕃茄醬炒一下，最後慢慢倒入高湯邊煮邊攪拌到收汁，再加入鹽、黑胡椒調味。.
- 準備一個調理盆，放入絞肉、放涼的洋蔥丁、軟化的麵包粉、蛋、鹽及黑胡椒粉。.
- 接著以同一方向攪打至肉產生彈性。.
- 攪打完成的程度為拿一坨起來不會立刻掉下來(如果會掉下來表示水份太多，需要再攪打一下讓水份吸收進去)。.
- 平底鍋放入2大匙油，全程用最小的火，一邊將肉團整成橢圓形，用兩手像投球的姿勢把肉團的空氣拍出，放進鍋中，再於肉團中央用手指壓出凹陷，讓中間薄一點，防止等下煎好中間隆起過高。.
- 一面煎熟上色後再翻面，蓋鍋煎約5-6分鐘，用筷子插入肉排中央，流出的肉汁呈透明色，非粉紅色，即熟透。如果流出來的肉汁還帶有粉紅色，表示未熟透就再繼續煎。.
