四川麻婆豆腐.
這是準備和製作/烹飪四川麻婆豆腐的方法
製作四川麻婆豆腐的成分
- 預備食材
- 嫩豆腐 1盒
- 牛絞肉 100g
- 薑 1片
- 蒜 4瓣
- 豆豉 8g
- 蔥粒 適量
- 水 100ml
- 太白粉水 1大匙
- 調味料1：
- 醬油 1大匙
- 米酒 15ml
- 郫縣豆瓣醬（可用其他辣豆瓣醬代替） 1大匙
- 花椒 8g
- 辣椒粉、鹽、糖各 3g
- 調味料 2:
- 花椒粉、辣椒油、麻油 各少許
製作四川麻婆豆腐的步驟
- 將豆腐切小塊（但不要切太小，約1.5cm方塊，煮時才不會弄碎）。.
- 放入熱水中加少許鹽以中火汆燙約 3分鐘，然後撈出瀝乾水分。.
- 蒜、薑和豆豉剁碎，備用。.
- 鍋中加 2大匙油燒熱，放入蒜、薑和豆豉炒香。.
- 待香味散出時，放入牛絞肉炒散至變色，然後倒入米酒拌勻。.
- 接著加入餘下的調味料 1，以中小火炒勻。.
- 再倒入水以大火煮滾後，將豆腐加入並轉小火煮約 8分鐘至入味。.
- 然後倒入太白粉水勾點薄芡，轉大火將湯汁收稠，並用鍋鏟輕輕地推動豆腐數下，但不要大力翻動，否則豆腐很易散，待醬汁煮至濃稠後就可以熄火。.
- 最後撒入調味 2和放上適量蔥花即可。.
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