含淚的麻婆豆腐.
這是準備和製作/烹飪含淚的麻婆豆腐的方法
製作含淚的麻婆豆腐的成分
- 預備食材
- 豬絞肉 150g左右
- 有機豆腐 1盒
- 豆瓣醬 2小匙
- 番茄糊 1大匙
- 甜酒釀 1-2大匙
- 醬油 1小匙
- 蔥花 適量
- 純米酒 2湯匙
- 大辣椒 2條
- 大蒜 8瓣
- 薑片 3片
- 蔬菜高湯或雞骨高湯 400-500ml
- 香料油
- 花椒粒(大紅袍) 7g
- 純芝麻油 20g
- 蔬菜油 10g
- 八角 2顆
- 丁香 3個
- 白胡椒粒 3-4g
製作含淚的麻婆豆腐的步驟
- 1.將辣椒剁碎，蒜頭切末，薑切薄，3片。 另外一條辣椒整條.
- 2.八角2個，丁香3個。.
- 3.白胡椒.
- 4.花椒(大紅袍).
- 5.起鍋，入油，放入花椒，八角，丁香，煸出香氣。.
- 6.開中小火，開始計時大約2分鐘，等油溫上來，轉最小火。(爐心火)，慢慢煸出花椒香，只要看到通通都起泡，香氣都飄出來就可以了。.
- 7.將油濾出。.
- 8.將白胡椒，跟剛剛煸香的香料通通放入滷包中。.
- 9.取出花椒油。另外起一個炒鍋，冷鍋放入大蒜，薑片，然後將剛剛的花椒油淋上去，開火，慢慢小火煸香大蒜。.
- 10.另外一邊，將高湯倒入鍋子中，大約400-500ml。加入剛剛做的滷包，煮滾。.
- 11.這邊看到炒鍋的大蒜開始起泡，慢慢炒香。.
- 12.接著入辣椒，一起拌炒.
- 13.炒至水分變少。.
- 14.加入肉末。.
- 15.拌炒在一起。.
- 16.等水分變少些，加入豆瓣醬2匙，接著加入2匙的酒提香氣。.
- 17.將肉末炒至水分變少，然後關火，倒入隔壁的高湯中。.
- 18.取一匙番茄糊，調色，調味。.
- 19.加入甜酒釀2匙。.
- 20.混合一起煮。並且加入一匙醬油。或喜歡的鹹度。.
- 21.加入切好的板豆腐燉煮。.
- 22.煮滾後，轉小火，加上蓋子燉煮20分鐘，悶30分鐘。 若要更入味，可以關火悶久一點，然後要吃的時候再度開火加熱。會變得很入味.
- 可以加入太白粉水，讓湯汁稠稠的，也可不加。.
- 這罐有機豆瓣醬口味上還算中上，如果不會做甜酒釀的人，可以超市買這樣一罐加入料理。.
- 起鍋後，撒入蔥花跟辣椒皮。增加色彩，.
- 有關番茄糊的問題，圖上就是罐裝番茄糊，可以在百貨公司超市買到.
