快炒店人氣料理 麻婆豆腐(偏川菜版本).
這是準備和製作/烹飪快炒店人氣料理 麻婆豆腐(偏川菜版本)的方法
製作快炒店人氣料理 麻婆豆腐(偏川菜版本)的成分
- 豆腐 兩塊
- 絞肉(這次用肉絲) 100克
- 蔥花 兩根
- 辣豆瓣醬 兩大匙
- 辣椒醬(依個人喜好) 兩大匙
- 花椒 少許
- 太白粉 少許
製作快炒店人氣料理 麻婆豆腐(偏川菜版本)的步驟
- 豆腐切小塊 蔥花 備用.
- 下油 灑花椒粒 過一下油 把花椒粒撈出來 也可以壓碎它成粉留著 這樣豆腐會比較麻 但是要記得每顆都要壓碎 不然吃到花椒會生氣.
- 先關火 加入辣豆瓣醬與辣椒醬 開火煮 慢慢搖鍋子 燒到醬好像開了 先離火 讓它冷卻一下 再開火燒 來回兩三次 這個醬就會由黑慢慢轉成紅色 (很重要 這就是賣相好不好的撇步了) 可參考影片 4:50秒處.
- 加入絞肉...我們這次加的是肉絲(因為沒買絞肉).
- 加入豆腐拌炒,記住豆腐要保持完整 維持住維基百科說的麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（肉末酥香）,就是靠"推"的手法了...可以參考影片 7:26秒處 要有點耐心等豆腐入味 會更軟 這時候加點太白粉.
- 起鍋前 先加一半的蔥 一樣"推"幾下(這是有原因的) 可以參考影片 14:02秒處.
- 盛盤之後再加上另外一半的蔥.
- 加碗飯 就是美味的一餐啊!.
