麻婆豆腐.
這是準備和製作/烹飪麻婆豆腐的方法
製作麻婆豆腐的成分
- 板豆腐 1 塊
- 絞肉 100 克
- 花椒粒 1 小匙
- 各1茶匙 薑末 蒜末
- 蔥末 適量
- 香油 適量
- 太白粉水 適量
- 調味料
- 辣豆瓣醬 2 大匙
- 醬油膏 1 大匙
- 花椒油 1 茶匙
- 糖 1 小匙
- 白胡椒粉 1/2 小匙
- 米酒 1 小匙
製作麻婆豆腐的步驟
- 板豆腐因在製作時多了加壓排水的手續，因此摸起來較硬， 耐煮且不易破的特性，適合入菜 瘦肉、肥肉比例7：3.
- 將豆腐切成小塊狀後，下滾水鍋汆燙 在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1）.
- 起鍋熱油，先將花椒粒下鍋爆香，再將花椒顆粒撈起， 留下爆香後的花椒油備用。.
- 蒜末煸香薑末依序倒入翻炒均勻.
- 加進辣豆瓣醬炒香醬料，再放入其他調味料與豬絞肉炒至變淺褐色 再放入辣椒，拌炒約1分鐘.
- 接著加入適量熱水、水煮滾後才能放豆腐，轉小火煨煮直到豆腐表面呈現橘紅色.
- 太白粉水倒入勾芡轉大火，將食材煮滾即可起鍋裝盤， 最後撒上花椒粉與蔥花起鍋淋上香油完成.
- 小撇步 豆腐切好後，放入已煮滾的鹽水裡煮一下後撈起瀝乾，可將豆腐的水分逼出來， 讓豆腐在後續烹煮時更容易吸收醬汁入味。 過程中需用鍋鏟「撥」動豆腐，若大力翻炒容易使豆腐破碎稀爛 煮麻婆豆腐的調味關鍵在於花椒粒若覺得麻婆豆腐太過麻辣，花椒可減量 或是起鍋前才把辣椒入鍋拌勻。這樣都可適度減輕麻辣度。.
