麻婆豆腐

麻婆豆腐.

這是準備和製作/烹飪麻婆豆腐的方法

製作麻婆豆腐的成分

1. 豬細絞肉 110 g
2. 嫩豆腐 1 盒
3. 花椒 1 小匙
4. 蒜 2 瓣
5. 薑 1 小匙
6. 蔥花 適量
7. 辣椒片 適量
8. 辣豆瓣醬 2 小匙
9. 醬油 1 小匙
10. 糖 1/2 小匙
11. 胡椒粉 適量
12. 米酒 少許
13. 熱水 適量
14. 香油 少許
15. 太白粉水 適量

製作麻婆豆腐的步驟

1. 辛香料切細末.
2. 花椒是主要香味來源。但花椒粒需先搗細碎，除了容易入味，也避免萬一不小心咬到，滋味不太好。如果沒有研磨缽，也可將花椒粒裝在密封袋，用桿麵棍壓碎；或是用電動磨豆機也可.
3. 磨碎後的花椒碎香味撲鼻.
4. 熱油鍋先炒香花椒碎.
5. 再下蒜末、薑末一起炒.
6. 加入辣豆瓣醬先炒出味道.
7. 下絞肉拌炒，同時下醬油、糖、米酒、胡椒粉，炒至絞肉變色，微微焦香.
8. 加辣椒片.
9. 加適量的熱水，水滾之後下豆腐，煮到豆腐淡淡上色.
10. 倒入太白粉水勾一層薄薄芡汁，再滾後撒蔥花，滴幾滴香油即可起鍋.
11. 真是下飯好菜.