麻婆豆腐

麻婆豆腐.

這是準備和製作/烹飪麻婆豆腐的方法

製作麻婆豆腐的成分

1. 家常嫩豆腐 2 塊
2. 絞肉 150 g
3. 蔥 3 根
4. 薑 1 小塊
5. 蒜頭 3 瓣
6. 自製蒜蓉辣椒醬或市售豆瓣醬 1-2 湯匙
7. 太白粉 2 茶匙
8. 調味料
9. 醬油 1 湯匙
10. 鹽 1 茶匙
11. 黑胡椒粉 少許
12. 糖 1 茶匙
13. 花椒油
14. 花椒 20 g
15. 沙拉油 1 碗

製作麻婆豆腐的步驟

1. 1碗油+20g花椒，冷油小火慢炸，炸到花椒香飄出，花椒粒週邊起小泡泡即可。炸好的花椒粒可以留下放涼，打成粉用來煮川菜。.
2. 豆腐洗淨，用滾水泡ㄧ下瀝乾；蔥、蒜洗淨備用。.
3. 蒜、薑切細末；炸油的花椒用刀切碎備用。蔥切花。自製蒜蓉辣椒連結: https://cookpad.com/tw/食譜/3224503.
4. 豆腐切小丁。.
5. 鍋熱後放入花椒油,入絞肉,下1/3茶匙的鹽及少許黑胡椒粉拌炒。.
6. 絞肉半熟時,放入蒜、薑末一起炒香，.
7. 接著到入自製蒜蓉辣椒醬或豆瓣醬炒出色澤。.
8. 接著加入醬油,糖和切碎的花椒 拌炒上色。.
9. 放入豆腐丁輕輕拌勻。.
10. 加入水約淹到豆腐的一半多一點，大火煮滾後轉小火,煨煮10分鐘,並試味道調鹹度。.
11. 想用砂鍋上菜的話,則湯未滾前就先倒過去砂鍋,如果沒有要用砂鍋就不用做此步驟。.
12. 趁煮豆腐時備好太白粉+水, 待味道調整好後,進行勾芡並再次煮滾, 最後再淋上少許花椒油並灑上蔥花即可。.