噴香麻婆嫩豆腐

噴香麻婆嫩豆腐. JOC's all-time favorite dish, and it frequently makes it into my dinner menu rotation.

噴香麻婆嫩豆腐 這是準備和製作/烹飪噴香麻婆嫩豆腐的方法

製作噴香麻婆嫩豆腐的成分

  1. 嫩豆腐一塊，切成約1.5公分正方小丁
  2. 絞肉1/3飯碗（豆腐與肉比例3:1）
  3. 蒜頭6瓣切末
  4. 薑一小塊切末（約5公分，可省略）
  5. 蔥2-3枝，切末
  6. 冰糖1匙（必加，可依口味調整份量）
  7. 醬油一小匙
  8. 崗山志斌蒜蓉辣椒醬1/3瓶（不辣，負責香醇度）
  9. 老乾媽辣椒醬一大匙（負責香味跟中段層次）
  10. 東勢阿嬤老虎辣椒醬一大匙（主導香辣+美味）
  11. 花椒油
  12. 生辣椒1-2支，切細末（可省略）
  13. 花椒（小磨坊花椒粒小包裝半包）
  14. 小半碗油

製作噴香麻婆嫩豆腐的步驟

  1. 「花椒油」熱鍋倒入沙拉油，傾斜鍋子倒入花椒，微火慢慢炸花椒，小心不要黑掉。到香味出來。.
  2. 把生辣椒放在小碗（生辣椒有會更辣，可以省略），金屬的濾網，把鍋裡煉好的的花椒油沖下去。 （喜歡強烈麻感的，花椒粒可以留一小匙等等撒上）.
  3. 煉完花椒油的鍋具，用廚房紙巾擦除太多的油，原鍋大火熱鍋，乾鍋煎絞肉到兩面黃再用筷子炒散，到絞肉變色，下蒜末、一半蔥花，炒出香味。.
  4. 下三種辣椒醬、冰糖，炒到冰糖融化。（辣椒醬過炒才會香，顏色也會更鮮豔）.
  5. 下四碗水，下切好的豆腐丁，大火煮滾後轉小火煨煮，續下一匙醬油。.
  6. （趕時間熬20分鐘，不趕時間微火煨40分鐘）湯汁收稠後續下剩餘的一半蔥花（可以留一點點最後點綴），中火煮滾。.
  7. 蔥花軟化用筷子輕柔撥勻，試試鹹度，不足可以酌量加鹽。熄火淋上預先煉好的花椒辣油。.
  8. 起鍋上菜，要好看可以在起鍋後撒點蔥花，看起來更有食慾。這樣用嫩豆腐煮的麻婆豆腐滑嫩香麻並不會煮碎，因為辣椒過炒，色澤紅豔卻辣度溫和，絕不是辣的無法入口，香醇的滋味超級開胃。.