#64 麻婆豆腐

#64 麻婆豆腐.

這是準備和製作/烹飪#64 麻婆豆腐的方法

製作#64 麻婆豆腐的成分

1. 【食材】
2. 豬絞肉 200 克
3. 豆腐 1 盒
4. 蒜頭 5-6 顆
5. 薑 1 小塊
6. 紅辣椒 1-2 條
7. 青蔥 2 根
8. 【花椒油】
9. 白肉(沙拉油) 適量
10. 花椒粒 1 大匙
11. 【調味】
12. 辣豆瓣醬 2 大匙
13. 醬油 1 大匙
14. 砂糖 1 茶匙
15. 米酒 適量
16. 清水 500 cc
17. 太白粉水 適量
18. 花椒粒 適量

製作#64 麻婆豆腐的步驟

1. 豆腐；豆腐丁 絞肉；有白肉就與紅肉分開 蔥；蔥花 蒜頭；蒜頭末 薑；薑泥 辣椒；辣椒片.
2. ①取鍋子轉中火🔥熱鍋➕白肉下去煉製豬油 (如果沒有就用沙拉油.
3. ①煉製出豬油之後，將肉末取出備用，轉小火🔥➕花椒粒慢慢的煎出香味 (約1~2分鐘或花椒粒變黑之前) ②花椒香味出來之後再將花椒粒撈除掉 (以上如果沒白肉、花椒粒的話就可以從第四步驟開始).
4. ①回到鍋子轉中火🔥熱鍋後➕豬絞肉炒香炒至焦黃色 (約2分鐘).
5. ①➕蒜末、薑泥、辣豆瓣醬、醬油、砂糖後拌炒讓肉上色 (如果想吃辣一點 辣椒可以這時候一起爆香) ②拌炒均勻後➕米酒炒至收汁.
6. ①➕辣椒片、清水、豆腐後，轉大火🔥將湯汁煮開 ②煮開之後再轉中小火🔥慢慢煨煮 (約3~5分鐘) (豆腐事先川燙的話可以不用煮怎麼久).
7. ①先試味道，如果味道可以就開始勾芡 (濃稠度就自己喜好就好，太白粉與水我都抓1 : 2) ②勾完芡後再➕蔥花拌勻即可關火🔥上桌囉.