四川麻婆豆腐. プロの料理人が教える〜本格四川麻婆豆腐の作り方〜. 麻婆豆腐这道四川名菜，不仅知名度很高，且具有传奇色彩，相传是成都一位饭店老板娘陈刘氏所创，因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。 此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、我认为一道正宗的麻婆豆腐，必须具备八字真言，那就是麻、辣. 長江の流域に拓けた、中国・四川省。 とびっきりの辛さで知られる四川料理は、いまや日本でもなじみの味です。 今回四川省を旅するのは、陳健一さんです。健一さんの父、陳健民さんは四川省の出身。 This dish is originally from the province of Sichuan which is known for its spices and various cooking methods that bring out the flavors of ingredients. One of the most well known sichuan dishes: mapo tofu. Something I just have to make for you guys.
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這是準備和製作/烹飪四川麻婆豆腐的方法
製作四川麻婆豆腐的成分
- 豬絞肉/豬肉丁🐷 100 g
- 豆腐 1 盒
- 太白粉 2 小匙
- 蔥 1 根
- 爆香料
- 花椒 1 大匙
- 薑 2 小匙
- 蒜🧄 3 瓣
- 乾辣椒🌶️ 3-4 根
- 生辣椒🌶️ 2 根
- 調味料
- 辣豆瓣醬 1 大匙
- 醬油 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 鰹魚粉🐟 適量
製作四川麻婆豆腐的步驟
- 豆腐切丁放鹽泡熱水、豬肉切丁（絞肉略過此步）、蔥切蔥花、蒜薑辣椒切末。.
- 小火爆香花椒（不喜歡吃顆粒的話，爆香後撈起），轉中火下豬肉炒至變色，下薑蒜辣椒爆香。.
- 下辣豆瓣醬炒香，在鍋邊嗆醬油米酒後，下豆腐（水瀝掉）跟清水拌勻。.
- 放鰹魚粉後蓋上鍋蓋，悶5-10分鐘。在旁邊調和太白粉對水和勻。開蓋試味道，不夠辣加辣豆瓣醬，不夠鹹加醬油，不夠麻加花椒粉。加入太白粉水拌勻盛盤，灑上蔥花。.
