培根白醬義大利麵.
這是準備和製作/烹飪培根白醬義大利麵的方法
製作培根白醬義大利麵的成分
- 義式培根 140 g
- 鮮蝦（選用） 16尾
- 鹽、胡椒 適量
- 義大利麵約 400 g
- ◎白醬：（4人份）
- 低筋或中筋麵粉 30 g
- 奶油 30 g
- 鮮乳 300 cc
- 高湯或白酒或水 50-100 cc
- 鹽 適量
- 白胡椒 適量
製作培根白醬義大利麵的步驟
- 製作白醬：用小火將奶油融成液狀，熄火拌入麵粉，攪成小麵糊。再開小火將麵糊拌煮至麵糊變滑潤稍微起泡。開始分次小量加入牛奶。每次加入牛奶後，把麵糊確實與牛奶拌開沒有結塊後，才可再加牛奶。.
- 如果一次加入太多牛奶或是火力太強，麵粉就會結成塊狀，那就再也拌不開了。大約用掉一半以上的牛奶後，麵糊已經不是很稠時，就可以加入剩餘的牛奶拌煮成白醬。通常比率是奶油：麵粉：牛奶為1：1：10。如果太稠最後可再加白酒或高湯或水來調整稠度，再以鹽、白胡椒調味，白醬就完成了。.
- 將義大利麵條放入煮滾的鹽水滾煮。另一旁將義式培根切成小長條。不加油以中火在平底鍋將培根翻炒到酥脆上色。.
- 倒掉一些多餘的油，加入兩大湯匙的煮麵水再加熱，更能引出培根的香味。.
- 將煮好的義大利麵和培根拌勻，加一些鹽和胡椒調味。.
- 把備好的白醬放入拌勻，如果太稠，可以加入一點煮麵水。.
- 煎炸的酥酥香香的培根和白醬非常對味，白醬這次有加了一些白酒，也覺得比較清香不膩。（鮮蝦是額外加的）.
