蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕.

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕 這是準備和製作/烹飪蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕的方法

製作蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕的成分

  1. 杯子蛋糕食材：
  2. 蛋黃 80 g
  3. 細砂糖 65 g
  4. 鹽 1 g
  5. 低筋麵粉 80 g
  6. 無鋁泡打粉 2 g
  7. 牛奶 30 ml
  8. 無鹽奶油 20 g
  9. 翻糖食材：
  10. 棉花糖 75 g
  11. 糖粉 150 g
  12. 溫水 1 大匙
  13. 無鹽奶油 適量
  14. 食用色膏 適量
  15. 蛋糕與翻糖黏合劑：
  16. 桔子果醬 適量

製作蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕的步驟

  1. .
  2. 將蛋黃、細砂糖、鹽放入盆中，利用隔水加熱讓蛋黃湖溫度在40°c之間，用電動打蛋器攪打至麵糊畫線有紋路。.
  3. 蛋黃糊加入1/2量牛奶用刮刀拌勻，再加入1/2量過篩低筋麵粉與泡打粉拌勻，然後倒入剩下牛奶與麵粉輕輕拌勻。.
  4. 取少量麵糊與融化的無鹽奶油拌勻，再倒回麵糊中攪拌均勻。.
  5. 將攪拌均勻的麵糊裝入擠花袋。.
  6. 將麵糊均勻擠入蛋糕杯中（約6~7分滿），並輕敲幾下排出空氣。.
  7. 放進已預熱180°c烤箱內烘烤15分鐘，再掉頭烤約5分鐘，取出輕敲幾下烤盤再置涼備用。.
  8. 翻糖製作→前置作業1：耐熱容器塗上一層無鹽奶油。.
  9. 前置作業2：糖粉過篩備用。.
  10. 將棉花糖放入，再將溫水平均灑上，隔水加熱融化。將1/2糖粉倒在已融化的棉花糖上，利用糖粉做阻隔才不會沾粘，使用折疊的方式將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻。.
  11. 取出再加入剩下1/2糖粉，將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可。.
  12. 視製作的主題題材，將翻糖分成適合大小，加入食用色膏染色。 ※ 調完色的翻糖，一定要用保鮮膜包好防止乾掉。 ※ 翻糖未使用完畢，可冷藏保存，若需使用前置於室溫30分鐘後再行使用。.
  13. 利用烘焙小工具捏塑出不同的造型。（沒有工具就用手塑型）.