香蕉核桃杯子蛋糕

香蕉核桃杯子蛋糕.

這是準備和製作/烹飪香蕉核桃杯子蛋糕的方法

烤箱預爐140℃/140℃.
用小火加熱植物油，當看到油紋浮出時就可以關火，篩入低粉和玉米粉攪拌均勻至看不見粉粒就可以了.
依序加入香蕉泥、蛋黃、小米酒及核桃粒攪拌均勻.
蛋白用攪拌機高速打出粗泡之後加入檸檬汁與1/2的細砂糖，用高速攪拌至泡沫變細緻，再將剩下的細砂糖加入，打發倒拿起蛋白霜尾巴呈現彎曲的狀態即可。(彎鉤程度大概是30~45度左右).
挖1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊輕輕拌勻，再將蛋黃糊倒回蛋白霜中混合均勻。完成的蛋糕糊呈現的狀態是刮刀舀起來滑落時痕跡不容易消失的樣子.
將蛋糕糊擠入杯子蛋糕模中(大約8-9分滿)，然後放入烤箱140℃/140℃烤大約25分到熟之後出爐冷卻.
接著製作蛋白霜：蛋白加入①細砂糖打發至濕性發泡後備用.
水加入②細砂糖以中火煮至118℃~120℃(糖漿煮至110℃時將蛋白在打發至乾性發泡).
糖漿以慢速分3次倒入蛋白中，邊倒邊以高速打發至光澤濃稠狀，約4~5分.
冷卻至35℃後加入香草精、色素拌勻後裝入擠花袋.
將蛋白霜擠至杯子蛋糕上裝飾.