牛奶戚風杯子蛋糕.
這是準備和製作/烹飪牛奶戚風杯子蛋糕的方法
製作牛奶戚風杯子蛋糕的成分
- 蛋黃麵糊
- 蛋黃 6個
- 細白砂糖 30克
- 牛奶 40克
- 食用油 40克
- 低筋麵粉 50克
- 蛋白霜部份
- 蛋白 6個
- 細白砂糖 70克
- 內餡
- 牛奶 600克
- 細白砂糖 100克
- 低筋麵粉 80克
- 奶油 30克
- 蛋黃 2個
- 動物性鮮奶油 200克
製作牛奶戚風杯子蛋糕的步驟
- 蛋黃加上糖用打蛋器打到泛白糖溶解 再加入牛奶拌勻 葡萄籽油分3次加入蛋黃糊拌勻 加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻.
- 蛋白打發起泡分次加入白糖 持續打至乾性發泡打蛋器上的蛋白成尖尖的 將1/3的蛋白糊拌入蛋黃糊從下至上輕輕翻拌 再將全部蛋黃糊倒進剩下的2/3蛋白同樣的手法拌勻 完成的麵糊倒入杯子烤模烤.
- 輕敲出大氣泡排入烤盤 放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤約15分鐘 時間到取出放涼.
- 內餡做法: 牛奶400g放上瓦斯爐煮沸 用200g的牛奶加入糖和過篩的麵粉攪拌均勻 再倒入煮沸的牛奶 一邊煮一邊不停的持續攪拌以免燒焦 煮到冒出大泡泡加入奶油和蛋黃 趁熱攪拌均勻後熄火 表面用耐熱塑膠帶緊貼(以免表面凝結成塊)放涼 鮮奶油用打蛋器打發加入放涼的奶油布丁餡拌勻 內餡放入長管花嘴的擠花袋 將內餡擠入蛋糕裡.
