莓果杯子蛋糕.
這是準備和製作/烹飪莓果杯子蛋糕的方法
製作莓果杯子蛋糕的成分
- 食材
- 雞蛋 112g
- 香草糖(細砂糖) 60g
- 低筋麵粉 60g
- 無鹽奶油 15g
- 牛奶 25g
- 乳酪鮮奶油
- 奶油乳酪 100g
- 動物性鮮奶油 200ml
- 香草糖(細砂糖) 20g
製作莓果杯子蛋糕的步驟
- 將奶油和牛奶混合隔水加熱至奶油融化.
- 低筋麵粉過篩，烤箱預熱180度，準備一鍋熱水約50度.
- 將雞蛋打散，加入糖(隔水加熱，使蛋液約40度)，用打蛋器高速打到濃稠至能挑起蛋液劃線，劃出來的線不會立即消失的狀態，接著轉低速打掉大氣泡.
- 把低筋麵粉倒入打好的蛋液中，用橡皮刮刀由底部往上輕翻攪拌，盆子邊轉動.
- 取少量(4)裡攪拌好的麵糊倒入(1)的奶油中並攪拌均勻.
- 把(5)攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋糊中輕輕攪拌均勻.
- 倒入準備好的模具裡(8分滿即可)，烤箱180度烤15-20分鐘，出爐後倒扣放涼.
- 奶油乳酪室溫軟化，以打蛋機攪打成淡白色蓬鬆的狀態.
- 加入鮮奶油、糖，一起攪打至濃稠可以擠花的狀態(如圖).
- 擠花袋剪一小口，裝入擠花嘴，把奶油裝入擠花袋(沒有花嘴也無妨，直接剪一小口即可).
- 擠上奶油，用草莓、藍莓裝飾即可.
- 海綿的 "溫度" 很重要，尤其是雞蛋+糖 打發的時候一定要隔水加熱 (讓蛋液維持在35~40度)雞蛋最好用常溫雞蛋，這樣麵糊才會穩定，不易消泡喔!.
