元寶酥(奶素).
這是準備和製作/烹飪元寶酥(奶素)的方法
製作元寶酥(奶素)的成分
- 油皮：
- 中筋麵粉 230 克
- 無水奶油 70 克
- 鹽 1/4 小匙
- 糖粉 40 克
- 水 100 克
- 油酥:
- 低筋麵粉 200 克
- 無水奶油 100 克
- 餡料:
- 綠豆沙 520 克
- 蔓越莓 80 克
- 表面裝飾:
- 黑芝麻 適量
- 表面刷液:
- 薑黃粉 2 小匙
- 水 40 克
製作元寶酥(奶素)的步驟
- 準備材料備用，粉類過篩，蔓越莓切碎.
- 將油皮材料全部拌勻，揉成三光，鬆弛30分以上備用.
- 將油酥材料拌勻即可，不要過度搓揉.
- 分割油酥每份10克;油皮每份15克備用.
- 將油皮桿平，油皮包油酥.
- 全部包好，收口朝上，蓋保鮮膜防止表面乾裂.
- 將綠豆沙和蔓越莓混合成糰，分割每份20克備用.
- 將包好的油酥皮，2次桿捲.
- 再桿成圓形，包入綠豆沙餡，整成圓形，收口朝下放.
- 再滾成橢圓形，左右各壓一下，再左右前後向中間，包成元寶狀，就完成.
- 包好的元寶酥放烤盤，表面刷上薑黃汁，再放上少許黑芝麻裝飾.
- 烤箱以上火２００度/下火180度，預熱１０分鐘，將元寶酥放入烤箱烤25～３０分，即可出爐享用.
