百香檸檬杯子蛋糕.
這是準備和製作/烹飪百香檸檬杯子蛋糕的方法
製作百香檸檬杯子蛋糕的成分
- 低筋麵粉 65 g
- 葡萄籽油 20 g
- 百香果原汁 20 g
- 水 30 g
- 檸檬皮屑 1/2 顆量
- 蛋黃 4 顆
- 蛋白 4 顆
- 細砂糖 60 g
- 玉米粉 5 g
- 檸檬汁 1/2 小匙
製作百香檸檬杯子蛋糕的步驟
- 加熱葡萄籽油(或其他淡味植物油)，一出現油紋就離火，拌入百香果汁、水、檸檬皮屑和過篩的低筋麵粉。用手持攪拌棒拌勻。.
- 續加入4顆蛋黃，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋或密封備用。.
- 取另一乾淨的鍋子加入4顆冰蛋白，用電動攪拌棒攪打出粗大泡泡。.
- 加入檸檬汁、玉米粉和1/3份量的細砂糖，以高速攪打。.
- 當蛋白霜變白，變細時，加入第二次的1/3細砂糖。.
- 當蛋白霜出現明顯紋路時，加入第三次的1/3細砂糖。.
- 攪打到蛋白霜光亮且紋路更明顯，拉起時有小彎鉤時即可。.
- 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻。.
- 再到回剩下的蛋白霜鍋中，以刮刀由下往上輕輕翻拌，直到蛋黃糊和蛋白霜均勻成糊。預熱烤箱，上下火140度。.
- 將油力士杯放進馬芬杯中，舀入蛋糕糊到每杯九分滿。輕輕震一下，震出氣泡。用刮刀抹平表面。.
- 放進預熱好的烤箱。烤溫：140/140度15分鐘；150/150度15分鐘；160/150度10分鐘；170/150度5分鐘。.
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- 成品及剖面。.
- 有內凹，烤溫仍須調整，一開始的溫度要降低些，稍微拉長時間。.
