檸檬杯子蛋糕.
這是準備和製作/烹飪檸檬杯子蛋糕的方法
製作檸檬杯子蛋糕的成分
- 蛋黃糊:
- 蛋黃 4 顆
- 植物油 40 g
- 低筋麵粉 80 g
- 牛奶 50 g
- 檸檬汁 25 g
- 檸檬皮 1 顆
- 蛋白霜:
- 蛋白 4 顆
- 細砂糖 50 g
製作檸檬杯子蛋糕的步驟
- 油加熱至85℃即可關火，倒入麵攪拌至無結塊，分次加入奶油、蛋黃和檸檬汁與檸檬皮攪拌均勻，整個麵糊呈現滑順光滑。.
- (烤箱先預熱100℃20分鐘時間不足自己增加減。) 蛋白中低速(4)開始，蛋白打至粗泡(魚眼)加1/3糖，以中高速(6)繼續打至蛋白慢慢有細緻泡沫(膨鬆)加1/3糖，使用高速(8)打至濕性發泡(雲朵)加1/3糖，繼續(8)打至乾性發泡(拿起有個勾勾)，再轉低速(2)均勻打一次(銷泡)蛋白霜即完成。.
- 蛋白霜分3次攪拌至蛋黃糊裡(以劃z或劃m字方式將蛋白霜、蛋黃糊均勻混合)。烤模放上烤紙，倒入麵糊約8分滿，入烤箱前輕敲桌面幾下(消除大氣泡，表面氣泡也要挑掉)。.
- 前烤箱已預熱100℃，烤盤放下層，100℃20分鐘、再110℃15分鐘、再120℃15分鐘、再150℃10分鐘，最後再悶5分鐘。出爐後，重敲桌面幾下，讓熱氣排出，否則蛋糕中間會凹。離模放在架子上。.
