牛奶杯子蛋糕【下午茶點心】【兩種配方】.
這是準備和製作/烹飪牛奶杯子蛋糕【下午茶點心】【兩種配方】的方法
製作牛奶杯子蛋糕【下午茶點心】【兩種配方】的成分
- 無鹽奶油或植物油 33 克
- 蛋 (冷藏) 3 顆
- 砂糖 45 克
- 鹽 1/8 小匙
- 低筋麵粉 45 克
- 牛奶 45 克
- 檸檬汁 5 克
製作牛奶杯子蛋糕【下午茶點心】【兩種配方】的步驟
- 製作牛奶杯子蛋糕的所有材料，蛋請先將蛋黃與蛋白分開（裝蛋白的容器一定要無水無油無雜質，否則會影響打發哦） 此時先預熱烤箱上火 130 度，下火 100 度.
- 【製作蛋黃糊】奶油或植物油先用微波爐微波 20 秒讓它升溫，倒入容器中.
- 將鹽與過篩後的麵粉一起加入奶油裡.
- 混和均勻.
- 分次將牛奶倒入麵糊中，每一次都等上一次牛奶確實混和完之後再倒下一次唷.
- 一樣分次倒入蛋黃，均勻混和.
- 混和均勻後，蛋黃糊會有漂亮的紋路.
- 【打蛋白霜】將蛋白倒入攪拌盆中，這邊使用的是電動攪拌機的打蛋配件，會比手持電動打蛋器還要來的快速，沒有攪拌機的話就用手持電動打蛋器就可以囉.
- 使用中高速先將蛋白打出泡沫.
- 先加入 1/3 的砂糖攪打.
- 蛋白開始變白後加入檸檬汁.
- 蛋白開始出現紋路後，再分兩次加入剩下的砂糖.
- 打到蛋白呈現濕性發泡（打蛋器提起，蛋白霜尾端呈現小彎鉤）.
- 先取 1/3 蛋白霜到蛋黃糊中.
- 用切拌的方式小心混和，動作要輕柔，不能拌太久（切拌：從中間切一刀，再從底部翻起來的攪拌法）.
- 再將混和好的蛋黃糊倒入蛋白霜中.
- 一樣使用切拌的方式小心混和，動作要輕柔，不能拌太久，避免蛋白霜消泡（一開始選用奶油的朋友，這邊消泡會比較快，所以更要與時間賽跑不能拌太久）.
- 準備好馬克杯與擠花袋或一個乾淨塑膠袋，將麵糊倒入（沒有袋子的話，可以跳過這步驟，直接用湯匙挖起麵糊倒入模型）.
- 袋口剪一個小洞，將麵糊填充到模具中，因麵糊烘烤會膨脹，裝八分滿就可以～.
- 整個模具提起在桌上震個幾下，震出較大的氣泡，再用牙籤或尖銳的工具戳破表面泡泡跟抹平麵糊.
- 放進預熱好上火 130 度，下火 100 度的烤箱，烤 40 分鐘（圖為未烤前）.
- 時間到後提升烤溫到上火 150 度，下火 120 度，烤 25 分鐘（圖為上一步驟烤完 40 分鐘後的膨脹度，是第二次實驗烤的圖，左邊與中間偏烤箱內側是使用奶油的蛋糕，右邊與中間偏烤箱外側是使用植物油的蛋糕，可以明顯看出表面孔洞的差異）.
- 時間到後再提升烤溫到上火 170 度，下火 150 度，烤 10~15 分鐘（以上烤溫均為參考，每台烤箱的表現皆有不同，需與自己的烤箱磨合～基本上需使用漸進式的方式提升烤溫，蛋糕比較不會裂開或出爐後凹陷）.
- 時間到後馬上將蛋糕移出烤箱，將整個烤模在桌上震幾下震出熱氣，並將蛋糕移出烤模放涼.
- 奶油版的雖然香氣比較足，但是表面孔洞數、膨脹程度，都沒有植物油版的完美 QQ～真的是很難的問題啊～如果有其他朋友有什麼建議也歡迎讓我知道 QAQ.
- 杯子蛋糕剛烤好時不是最好吃的（會比較乾），密封保存，室溫放隔天再吃，蛋糕會更濕潤更好吃哦 ^^.
