柚子果醬戚風蛋糕~附烙印模及杯子蛋糕烤溫設定.
這是準備和製作/烹飪柚子果醬戚風蛋糕~附烙印模及杯子蛋糕烤溫設定的方法
製作柚子果醬戚風蛋糕~附烙印模及杯子蛋糕烤溫設定的成分
- 蛋黃糊
- 蛋黃 4 個
- 沙拉油 40 克
- 牛奶 60 克
- 柚子果醬 130 克
- 低筋麵粉 90 克
- 蛋白霜
- 蛋白 4 個
- 鹽 少許可略
- 細砂糖 50 克
製作柚子果醬戚風蛋糕~附烙印模及杯子蛋糕烤溫設定的步驟
- 量好分組材料，蛋黃和蛋白仔細分好(⚠️分開的蛋白完全不能碰到水或油，會造成打不發)，❗戚風的雞蛋建議用冷藏的、柚子果醬可以用其他果醬和香蕉泥等取代，完全不放也可以，但要增加蛋黃糊裡牛奶和糖的比例，其實只要掌握住蛋黃糊的稠度，很多材料都可以自行嚐試~麵粉甚至也可以減量到70克🤗.
- 蛋黃與柚子醬用打蛋器打勻，分次加入植物油拌勻，最後分加入牛奶攪拌均勻，然後篩入過篩的低筋麵粉拌勻(⚠️麵糊要能滑順不中段略緩慢片狀滑下，不可太稀，所以牛奶最後分次加入調整稠度)，柚子醬也可以用其他果醬及香蕉泥(約60克)等取代,牛奶份量在酌量調整.
- 用電動打蛋器打蛋白，先放一點鹽讓氣泡穩定(其實我常沒有加😂)，接著打的過程中，將糖分二次加入(我偏愛用上白糖~超細)，打到尖端拉起略彎的硬性發泡🚩打發蛋白霜小提醒:1.高速打發，略膨脹時加入糖 2繼續高速攪拌，放剩下的糖續打 3到成現光澤，可拉出尖端，最後用低速打20秒讓它均勻(⚠️過程中要注意邊緣的蛋白霜要確實劃圈攪拌⚠️千萬不要打過頭).
- 蛋白霜先挖1/3放入蛋黃糊中，用打蛋器以劃圓的方式輕拌混合成，最後將蛋黃糊輕輕倒入蛋白糊中大動作輕拌混合(⚠️用撈拌的方式，小心不要消泡，用刮刀刮取盆底和盆邊的麵糊，確實攪拌均勻)，最後將麵糊倒入戚風模中，可以先倒入一半，模轉圈再倒另一半⚠️用一根筷子插入底部劃幾圈劃過麵糊，讓麵糊分佈均勻，也避免讓裡面有空洞，烤箱預熱170度烤30-40分，約十分鐘時可以取出劃刀避免表單不規則裂開.
- 出爐後輕輕摔一下，倒扣放涼，脫模:我不愛用脫模刀，確實放涼後，輕壓蛋糕邊緣就可以輕鬆脫模(勇敢的輕壓…成功的戚風…它會彈回來滴).
- 戚風通常是底部見人，裝盤可以搭配各類醬料或糖霜;如果正面裂紋平整，也可以嚐試用烙印模烙印蛋糕❤，模具加熱約40秒就可感受烙印的快感😂，(附圖是用四吋模烤，所以不需要中空烤模也可長高🤗).
- 用杯子蛋糕模烤：這個配方約十杯👉烤溫分三段：120度10分140度15分160度15分)避免出爐後回縮太多，烙印模烙印一個後要在放爐火上約20秒才可繼續烙印下一個.
