原味杯子蛋糕. Tumblr is a place to express yourself, discover yourself, and bond over the stuff you love.
這是準備和製作/烹飪原味杯子蛋糕的方法
製作原味杯子蛋糕的成分
- 蛋黃糊：
- 蛋黃 6 顆
- 鮮奶 70 cc
- 橄欖油 60 cc
- 細砂糖 20 克
- 低筋麵粉 90 克
- 蛋白霜
- 蛋白 6 顆
- 細砂糖 40 克
- 檸檬汁 （或白醋）少許/可省略
製作原味杯子蛋糕的步驟
- 備好所有材料.
- 蛋黃糊：先將油、牛奶隔水加熱至60度左右（油出現花紋）；將加熱牛奶倒入容器中.
- 再倒入加熱的油和砂糖，拌勻.
- 倒入過篩的低筋麵粉，拌勻.
- 再倒入一顆蛋黃拌勻後，再倒入第二顆蛋黃.
- 依序動作.......
- 倒完第6顆蛋黃拌勻之後，蓋上保鮮膜.
- 蛋白霜：先將蛋白倒入容器中，打蛋器轉高速打發蛋白，出現大泡泡時，倒入檸檬汁（或白醋/此步驟可省略）.
- 砂糖分三次倒入容器中與蛋白打發.
- 打發至濕性發泡，打蛋器舉起蛋白霜會出現短勾勾，完成蛋白霜；取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中.
- 將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回剩下的蛋白霜容器中拌勻.
- 將麵糊倒入分裝容器中（擠花袋或湯匙），分別將麵糊倒入紙杯內，倒入8分滿左右（此為50/克/杯）.
- 烤箱先預熱110/100 10分鐘 將烤盤放置最下層110/100 30分；120/100 10分鐘 ；130/100 10分鐘 ；140/100 10分鐘 ；150/10 10分鐘 ；160/10分鐘 ；170/100 10分鐘 ；（調整高度-放第二層）180/100烤5～10分完成✅ 出爐時，杯子蛋糕要放桌上震一下，讓裏面的空氣跑出來.
- 等待蛋糕完全冷卻，才能烙印.
- 第二爐：烤盤放於下層第二層（下往上數）溫度改為：130/110 40分鐘 （20分鐘調頭）；140/120 10分鐘；150/130 10分鐘；160/140 10分鐘 ；170/150 10分鐘 ；180/160 5～10分鐘 完成✅ （註明：每調整一次溫度時，烤盤調頭一次）.
- 烙印完成✅.
- 烤溫：130/110 30分鐘 調頭 140/120 10分鐘 ；150/130 10分鐘；160/140 10分鐘 ；170/150 10分鐘 ；180/160 5分鐘 在完成✅ 《19個瑪芬杯 規格：底徑：5.0*4.5cm 》.
- 烤盤最下層：烤溫110/100 30分鐘 ；120/100 10分鐘 130/10 10分鐘...190/100 10分鐘 完成✅（總時數：110分鐘）.
- 6/1:圓形烘烤杯 規格：62*56 數量：10杯 每一杯/58克 參考烤溫：110/100 30 分鐘 ；120/100 10分鐘 130/100 10分鐘 ；140/100 10分鐘 150/100 10分鐘 ；160/100 10分鐘.
- 完成✅.
